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  1. 2018.05.03 발아현미 알아보기
  2. 2013.05.25 발아현미 만드는 순서

발아현미 알아보기

현미가 좋다는 말을 많이 듣지만 발아현미는 더 좋다는 것은 다 아는 사실입니다.

발아현미를 만들어 먹을 요량으로 실제로 얼마나 좋으며 무슨 성분이 포함되어 있는지를 일반인의 상식으로 온라인에서 찾아서 알아 봅니다.


먼저 발아현미를 먹으려고 하는 이유 중 하나로 현미의 소화흡수율과 조리의 번거로운 단점을 발아현미는 동시에 해결한다는 것도 있습니다.

도 현미는 식이섬유가 일반 쌀보다 3배정도 많다고 합니다. 칼슘은 5배정도이고  각종 비타민이 5배 정도 포함되어 있고 특히 식물성 지방이 2.5배가 넘게 함유되어 있다고 합니다. 

현미를 싹 틔운 발아 현미에는 비타민B1이 많이 생성되는데 발아현미 100g에는 쇠고기 두 근(1.2Kg), 김 50장에 들어 있는 비타민B1양과  맞먹는다고 합니다.

뇌건강 아미노산이라고 하는 가바(GABA)는 일반 식품에는 귀한 것이지만 발아현미에는 다량 생성되는데 이를 흰쌀과 발아현미를 비교한다면 10배정도 많아지며 현미보다는 3~5배나 많은 함유를 보인다고 합니다.


효능을 잠간 알아보면 주목하는 식이섬유인데 발아 현미에는 풍부하게 존재하는 이것은 우리 몸에 축적된 중금속을 배출시키고 영양소의 밸런스를 맞춰주는 작용을 하여서 무리없이 비만을 억제하며 콜레스테롤 수치를 정상으로 유지시켜 줌으로서 고혈압이나 당뇨, 심장병같은 성인병을 예방하는 효과가 크다고 합니다.


가바(GABA, 피페리딘산이라고도 함)는 아미노산의 일종으로 뇌에 산소 공급량을 증가시켜 뇌세포 대사 기능을 촉진시키는 역할을 하여 고혈압을 예방하고 신경계를 안정시켜 스트레스를 해소하며 정신을 안정시키는 작용을 한다고 하는데 이것이 많은 발아 집중력을 요하는 연구원이나 수험생이나 스트레스를 많이 받는 사람에게 특히 좋다고 합니다.


또 모든 식물에는 발아할 때 가장 많은 영양소를 생성하는데 현미 역시 쌀기층과 씨눈에서 식물성 기름과 리놀레산과 비타민이 풍부하게 생성되며 이것은 동맥경화를 방지해서 노화방지에 이르는 효과를 보게 된다고 합니다.


특히 고혈압을 개선하고 신경을 안정시키는 물질인 가바(GAVA) 가 다량 함유되는데 이것이  혈액 내 중성지방을 줄이고 간기능을 높여 성인병을 예방하게 된다고 합니다.


발아현미발아현미


알려진 발아현미의 주효능

1.그냥 현미보다 소화가 잘되고 영양 흡수율이 높아진다.

*발아과정에서 소화효소가 약 100배이상 증가해서 딱딱한 현미의 쌀겨층이 부드러워짐.

2.영양밸런스에 관여해서 비만을 맊아주고 노화 방지의 효과를 준다.

*현미의 겨 층에는 철분과 아연, 마그네슘, 칼륨, 칼슘 등의 미네랄 및 비타민이 풍부하다.

 

3.섭취하면 면역력을 증강시키며 암세포 발생을 억제하는 엽록소의 증가로 이어진다

*탄수화물, 단백질, 지방 등 단순 형태의 영양소들이 효소의 작용으로 비타민과 아미노산, 옥타코사놀,감마오리자놀 등과 같은 다양한 고급 영양소로 변환되며 싹에 영양을 공급하기 위해 탄수화물을 효소로 일부 분해하여 당화하거나 저분자화 시켜서 단맛을 발생하여 맛도 좋아진다.

4.풍부한 아미노산 함유

현미는 식물성 단백질이 약 7% 함유되어 있는데 현미가 발아될 때는 이 성분이 효소에 의해 아미노산으로 전환된다고 합니다.

아미노산은 인체의 근육을 만들고 호르몬 등을 만드는 원료로서 매우 귀중한 성분이 함유되어 질병을 예방하거나 치료하는 효과를 보게 되어서 건강에 큰 보탬이 될 것입니다.


5.동맥경화 예방

발아현미에는 불포화 지방산인 리놀산과 리놀레산이 풍부하게 함유하는데 필수 불포화지방산은 체내에서 합성할 수 없음으로 외부의 식품에서 보급하지 않으면 안되는 성분입니다.

리놀산과 리놀레산은 혈액이나 혈관 벽에 달라붙어 있는 나쁜 콜레스테롤 및 중성지방을 제거하는 성질이 있다고 하며 이는 결과적으로 혈액순환을 촉진하고 동맥경화를 예방하는 효과로 이어집니다.

만약 리놀산이 부족할 경우에는 세포막의 대사 과정이 부실해서 세포 내부에 필요한 물질을 흡수하거나 노폐물을 배설하는 작용이 장애를 받게 되어 노화를 초래하게 되고  병에 걸릴 확률도 높아 질 것입니다.


6.다양한 비타민이 증가

발아현미의 중요한 기능 중 하나는 발아하는 과정에서 비타민 B1, B2, B6, 판토텐산, 니코틴산, 엽산 등이 현저하게 증가하는데 이는 백미와 비교해서 20~30배 정도 많아진다고 합니다.

발아현미에 비타민이 현저하게 증가되는 이유는 비타민이 많은 쌀겨 층이 살아있고 또 발아과정에서 효소 때문에 비타민류가 늘어나기 때문이라고 합니다.

비타민 B1은 에너지 대사에 절대 필요한 영양소이며 비타민 E는 노화 방지 기능이 뛰어난 영양소로 알려저 있습니다.

또 지방 대사를 조절하는 콜린 등도 발아 과정에서 증가한다고 합니다.


7.비만과 노화 방지의 효과

식이섬유는 알려진바에 의하면 비만을 해소하고 콜레스테롤을 제거하며 장내 중금속이나 유해물질을 제거한다고 합니다.

현미에는 식이섬유가 1% 정도 함유하며 백미에는 약 0.3%정도 함유되어 있는 반면 발아가 될 경우에는 약 4%까지 식이섬유 가 증가한다고 합니다.

또 발아현미의 식이섬유는 발아 때 효소에 의해 미세 구멍이 증가한 다공질 상태가 되어 일반 식이섬유보다 유해물질 훨씬 흡착력이 뛰어나다고 합니다.

그 외에도 효능으로서 스트레스나 피로가 등을 없애주는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있어 인체의 노화작용을 느리게 한다고 합니다.


8.암세포 발생을 억제하는 엽록소의 증가

엽록소는 태양빛으로 부터 화학적 에너지로 바꾸어주는 성분으로서 빈혈에 좋다는 것은 알려진 사실입니다.

이는 깨끗한 혈액을 만들게 되어서 암 세포와 바이러스 발생을 억제하게 되며 해독작용과 함께 항알레르기 작용을 하게 되어 건강을 지키게 도와주게 됩니다.

또 발아현미의 엽록소는 갱년기 장해나 신경성 위장병 불면증 등에 효과가 있는 감마오리자놀 성분이 많이 함유되어 있다고 합니다.


9.호흡 곤란 방지

발아현미 중에는 옥타코사놀이 많이 함유되어 있는데 이는 혈액 내 산소 운반 기능을 향상시켜서 적은 혈액 양으로도 숨을 가쁘게 하지 않게 해서 심장 박동수가 증가하지 않아서 쉽게 지치지 않게 된다고 합니다.

또한 이는 혈압 조절 작용을 하며 체지방을 쉽게 연소시키는 체지방 연소를 빠르게 해서 비만 해소의 작용으로 이어지며 항스트레스 작용, 체력증진작용, 정력증진작용, 지구력 증진 작용에너지 대사 촉진 작용 등의 여러가지 효과를 보게 된다고 합니다.




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현미 싹 틔우기-발아현미 만들기
Make germinated brown rice


최고의 건강식품 발아현미를 가정에서 만드는 방법을 보여드립니다.
발아현미를 꾸준히 먹기를 계획한다면 매번 만들기가 귀찮을 수도 있기 때문에 약 5~7일분을 싹틔워서 보관하고     그때 그때 사용하면 보다 편리 합니다.
보관은 김치냉장고같은 온도가 신뢰성있는 곳에 보관하는것이 좋습니다.

가족의 수에따라서 적당량을 예측하고 좋은 현미를 준비 합니다.
시중에서 상표가 붙은 대부분의 포장현미는 싹이 잘 트는 것을 볼수 있습니다.만약 출하 날짜가 기록된 제품을 구입한다면 도정일짜가 얼마 되지않은것이 좋겠지만 육안으로 봐서 현미의 표면이 쌀처럼 깨끗한것은 좋지 않고 표면이 거칠고 누런색갈이 나는편이 좋습니다.


현미라는 말은 볍씨의 겉 껍질만 벗긴것을 말하는데 너무 거칠어서 먹기 곤란하다고 해서 1분도나 2분도 정도 더 깍아낸 것도 있기 때문에 이런것은 품질로 볼때 좋지않습니다.

발아과정에서 효소의 작용에의해서 겨껍질이 부드러워 지기 때문에 발아현미로 사용할 현미는 누런색갈이 진하고 거칠수록 좋습니다.

준비된 현미를 적당한 용기에 자연수(계곡물,우물물)나 시판하는 생수에 4~5시간이상 불립니다.
불리는 물은 약20~30도C정도로 데운후에 사용하면 빠른 결과를 얻을수 있지만 겨울이 아니라면 찬물에도 상관없습니다.

불린 현미를 건저서 공기가 잘 통하는 바닥이 좀 너른 용기에 천이나 타올을 깔고 현미를 그위에 평평하게 깔고 위에 다시 천이나 타올을 덮어줍니다.

그리고 때때로 현미가 마르는지 살펴보고 마르지 않을정도로 물을 타올에 뿌려 줍니다.
온도에 따라서 다르지만 약 24시간에서 72시간내에는 다 싹이 트고 사용할수 있을정도로 자라기도 합니다.
이때 1mm이상 웃자라지 않는것이 좋습니다.

발아속도를 빠르게 하거나 늦추려고 한다면 불리는 물의 온도를 미리 데워서 올리고 전기방석으로 발아시킬 현미의 용기바닥을 약28~30도 정도로 데워서 유지하거나 서늘한곳에 두거나 한다면  발아시기를 조절할수 있기 때문에 발아현미의 재고를 봐가면서 시간을 맞출 수 있습니다.


발아현미 만들기 1

용기에 약간 데운 물을  적신 따뜻한 타올을 깔은 모습입니다.-여름에는 데울 필요 없습니다. 

발아현미 만들기 2

불린현미를 골고루 공기가 잘 통하게 펼처 놓습니다.

발아현미 만들기 3

젖은 타올로 현미를 덮어두고 마르지 않도록 가끔 물을 뿌려줍니다.

발아현미 만들기 4

발아가 시작되면 약간 퀘퀘한 냄새가 나는데 이때 너무 웃자라지 않도록 살핍니다. 


발아현미


1mm이상 자라지 않도록합니다 그 이상 자라면 영양면에서 도리어 좋지않다고 합니다.이 사진은 표본이 아닙니다.  

발아현미 만들기 5

겨울철이나 서늘한 집에서는 이와같이 전기방석으로 미리 데워주면 빠른 결과를 볼수 있습니다.주의: 너무 높은 온도로 올리면 볍씨가 죽어 버립니다.

발아현미의 효능은 굳이 설명할 필요가 없을만큼 잘알려저 있기 때문에 여기서 설명은 생략하며 다시 보고싶은분은 링크 http://dramatique.tistory.com/2025 여기 에서 볼수 있습니다.






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